Pomelo Skin with Oyster Sauce
蠔油柚皮

資料提供: Kitty Ma

材料
- 蒜頭
- 豉油
- 蠔油
- 糖
- 柚子皮

功效： 健胃化痰、潤肺止咳

製法：
1. 去除柚皮的苦澀味
2. 以火輕彈柚皮的表面, 然後挖/刨去表面的「青」
3. 用水將柚皮浸軟後, 用力將水份揸乾, 以除去柚皮的苦澀味
4. 將3.反復做多次, 直至大部份苦味除去 (* 據聞這需要幾天的功夫~)
5. 爆香蒜頭, 放入已軟身的柚皮
6. 加上豉油及蠔油炆煮, 最後加糖

*** 快速制法: 柚皮featuring 半自動洗衣機!! ***

蠔油柚皮是近乎無本生利的菜式, 成本低微, 但為了去除柚皮的苦澀味, 就需花上很多的力氣和時間。為了免除這煩複, 又費時的工序, 老爸 --- 明哥忽發奇想, 利用舊時十分普遍的半自動洗衣機代替人手處理柚皮。年輕的你可能不知道什麼是半自動洗衣機。這款洗衣機呈長方形, 身高及腰, 由兩個圓筒組成, 高速旋轉以產生離心力, 在一邊注水洗滌, 然後人手拿到另一邊去水乾衣。

明哥「物盡其用」, 利用半自動洗衣機一邊浸軟柚皮, 一邊抽乾水份, 就是這樣反覆做多次, 替祖母省卻了很幾天的功夫。

蠔油柚皮的故事
祖父年青的時候背著小檔子賣粉麵, 後來成家立室, 便與祖母開始大排檔的生意。大排檔位於長沙灣菜市場(現址蔬菜統營處), 雖然算是「走鬼」大排檔, 但亦有13張大桌為附近的工廠和屠房工人提供三餐。
以前的人常說前鋪後居, 大排檔算不上正式的鋪子, 而祖父一家八口, 包括我的爸爸和姑姑們, 就住在大排檔旁邊搭建的木屋。大排檔的食客大多是打工仔, 因此菜式和價錢都很大眾化, 例如蠔油柚皮就是其中一味廉價, 又健康的菜色。

那個在我還未出世的時代, 爸爸和姑姑們都有在大排檔幫忙, 每一個都是廚藝高手, 能炒能煮。後來棚屋失火, 排檔和家園毀於一旦。大排檔便「走鬼」到沙田的芽菜坑(大概是現在沙田文化中心附近)重新經營。之後, 子女們各自成家立室, 再加上政府收地和公屋安置, 大排檔的生意便結束了。